Saat ini terdapat beragam tepung yang bisa digunakan di dunia kuliner.
Satu di antaranya yaitu tepung aci.
Tepung aci seringkali menjadi bahan utama aneka jajanan.
Sudah tahukah kamu seperti apa tepung aci dan bagaimana bentuknya?
Apa Itu Tepung Aci?
Penyebutan kata 'aci' merupakan Bahasa Sunda untuk tapioka.
Sementara itu, berdasarkan Bahasa Jawa tepung tapioka disebut dengan tepung kanji.
Tepung aci atau tapioka terbuat dari pati akar tanaman singkong.
Tepung ini mempunyai tekstur licin dan berwarna putih bersih.
Biasanya tepung aci akan terasa lengket di tangan dan transparan dengan warna agak keruh serta tidak memiliki rasa saat dimasak.
Tepung aci bebas gluten dan sering digunakan untuk membuat camilan dan kue basah.
Misalnya saja cimol, cireng, cenil, lapis, talam dan ongol-ongol.
Sedangkan kue kering dan makanan lainnya yang menggunakan tepung aci adalah semprit, kue gabus, gorengan, sup, kerupuk, bolu lainnya.
Tepung aci dibuat dari sari pati singkong, yang didapatkan dari singkong segar yang diparut halus, kemudian diekstrak dengan air dari umbi singkong.
Ekstrak tersebut kemudian disaring lalu diendapkan.
Usai mengendap, air dibuang dan pati yang berada di bawah ditiriskan.
Kemudian pati yang sudah didapatkan dikeringkan dengan penjemuran, atau menggunakan dryer.
Proses ini akan menghasilkan tepung aci yang apabila dicampur dengan air akan menghasilkan tekstur lengket dan kenyal.
Aci memiliki ciri-ciri gel cukup kuat dan transparan.
Dengan karakteristik ini, aci mempunyai potensi untuk dijadikan bahan pengisi.
Berdasarkan Laman Pusat Perpustakaan dan Penyebaran Teknologi Pertanian, tepung aci berbeda dengan tepung singkong.
Tepung aci adalah hasil ekstraksi umbi singkong, sementara tepung singkong adalah tepung dari hasil parutan singkong yg dikeringkan.
Baca buku sepuasnya di Gramedia Digital Premium
Tepung aci berwarna putih, juga memiliki tekstur yang sedikit kesat dan lebih kasar dari tepung terigu.
Tapioka atau aci memiliki sifat yang hampir sama dengan tepung sagu, sehingga penggunaan keduanya bisa ditukar.
Meski sering kali dianggap sama, tepung aci dan tepung sagu nyatanya berbeda, lho.
Tepung sagu merupakan tepung yang terbuat dari pati batang pohon sagu.
Tepung sagu sendiri mempunyai tekstur lembut, kering dan kesat apabila dipegang.
Sementara itu, tepung sagu memiliki warnanya putih susu sebelum dimasak dan transparan, kenyal dan lengket setelah dimasak.
Tepung sagu juga bebas gluten seperti tepung aci karena terbuat dari pati.
Terkadang tepung aci dan sagu bisa saling menggantikan.
Makanan yang terbuat dari tepung aci bisa diganti dengan tepung sagu, misalnya seperti siomay, bakso, pempek, dan lain sebagainya.
Biasanya makanan yang terbuat dari tepung sagu seperti bubur mutiara, kue sagu, papeda, kapurung, kue bagiak.
Kelebihan Tepung Aci
Tepung aci memiliki kelebihan sebagai berikut:
- Tepung aci merupakan tepung protein rendah dengan kandungan gizi per 100 gram adalah 362 kalori, 0.59% protein, 3.39% lemak, 12.9% air, 6.99% karbohidrat
- Mempunyai beberapa vitamin dan mineral
- Menjadi alternatif bagi orang yang diabetes atau diet sehingga harus menghindari gluten
- Mengandung pati resisten yang baik bagi pencernaan
Cara Membuat Tepung Aci di Rumah
Tepung aci bisa dibuat di rumah menggunakan alat yang sederhana.
Melansir laman resmi Litbang Kementerian Pertanian, berikut cara membuat tepung aci di rumah:
Alat dan Bahan:
- Ubi kayu
- Baskom / panci
- Alat parutan
- Alat penepung
- Alat press
- Oven
Cara Membuat:
- Pilih ubi kayu segar dan tua untuk dikupas
- Setelah dikupas, cuci dengan air bersih
- Rendam ubi kayu semalam dalam baskom atau panci
- Sawut ubi kayu dengan alat parutan
- Press sawut basah baik dengan alat maupun manual, agar parutan kering
- Keringkan sawut singkong yang sudah di-press dengan oven suhu 50 derajat celcius selama 10-14 jam atau dijemur di bawah sinar matahari selama 5 jam per hari selama 3 hari.
- Giling sawut kering menggunakan alat penepung dengan dua tahap, tahap pertama dengan 20 mesh dan tahap kedua 80 mesh.
Ingin mengenal lebih banyak tentang tepung di dunia kuliner? Kamu bisa membaca buku Sim Salabim! Dari Tepung Magic Tercipta 25 Sajian Lezat.
Buku ini membahas sebanyak 25 resep makanan yang hanya mengguakan tepung magic.
Apa itu tepung magic? Tepung magic merupakan suatu racikan tepung yang dapat dibuat untuk menjadi aneka macam sajian makanan seperti jajanan pasar, cake, aneka gorengan, kukis, dan masih banyak lainnya.
Jika kamu ingin segera membaca bukunya, kamu bisa membeli versi e-book di Gramedia.com.
Selain itu, ada gratis voucher diskon yang bisa kamu gunakan tanpa minimal pembelian. Yuk, beli buku di atas dengan lebih hemat! Langsung klik di sini untuk ambil vouchernya.