Mengenal Hidangan Salad Favorit Para Sultan Keraton Yogyakarta

Sesungguhnya setiap bangsa atau etnik selalu memiliki pola pangan yang khas sebagai ekspresi dari aspek-aspek fisilogis, psikologis budaya, dan sosial yang dikenal sebagai kebiasaan makan.

Demikian juga masakan di lingkungan Keraton juga tercipta oleh pengaruh berbagai aspek tersebut.

Seni masakan Keraton terdapat dalam banyak ragam dan jenis makanan tradisional khas yang variatif atau setidaknya menjadi khas karena memperoleh sebutan Jawa setelah diadaptasi dari nama masakan Barat, misalnya makanan kegemaran Sri Sultan Hamengkubuwono VII; Selat Hussar, Pastel Krukup, Buderdeg atau Pandekuk.

Sedangkan yang diberi nama lokal misalnya Pisang Keju.

Makanan khas keraton biasa disajikan dengan piranti saji yang khusus untuk acara-acara jamuan makan untuk menghormati tamu, untuk acara santap sehari-hari maupun sebagai kelengkapan upacara ritual dalam berbagai event tertentu yang mengandung makna filosofis.

Sebagai pusat kebudayaan Jawa, Keraton-keraton yang ada di Yogyakarta maupun Surakarta memang menyimpan begitu banyak warisan berharga.

Diantaranya adalah seni kuliner dan tradisi bujana para raja, yang sayangnya belum banyak didokumentasikan maupun dipublikasikan.

Buku Warisan Kuliner Keraton Yogyakarta karya BRAy Nuraida Joyokusumo terbitan Gramedia Pustaka Utama - yang penyusunannya dibantu oleh suami tercinta, GBPH Joyokusumo - merupakan salah satu wujud usaha pelestarian seni tradisi kuliner Keraton, khususnya di dalam keraton Yogyakarta.

Di dalamnya tersingkap rahasia kuliner Keraton yang istimewa berupa resep-resep aneka hidangan yang bisa disantap dan menjadi favorit Sri Sultan Hamengkubuwono VI hingga IX semasa hidup mereka.

Buku yang disusun dan diterbitkan agar dapat menjadi jembatan yang akan membantu kita mengenal seni kuliner Keraton yang merupakan bagian dari kekayaan budaya Nusantara yang adiluhung.

Dari resep-resep hidangan yang disajikan bagi para raja ini kita pun akan mendapat gambaran selera maupun sifat dari pribadi pribadi agung yang menjadi sentra pemerintahan Yogyakarta di masa lalu.

Aneka hidangannya memiliki rasa Jawa yang kental sekaligus mendapat pengaruh Barat, Melayu, hingga oriental.

Meskipun merupakan hidangan yang biasa disajikan bagi para raja di masa lalu, namun citarasa mereka sangat membumi dan layak dihidangkan bagi masyarakat modern saat ini.

Salah satunya adalah jenis hidangan Salad.

3 Jenis Salad yang Disukai Oleh Para Raja Jawa

1. Selada Jawa

Selada Jawa merupakan jenis selada mayones yang dicampur dengan kuning telur rebus yang disukai Sri Sultan Hamengkubuwono IX.

Isinya tomat, mentimun, potongan putih telur rebus, disertai dengan kentang goreng.

2. Selat Husar

Selat yang satu ini jelas dipengaruhi citarasa Barat yang terlihat dari penggunaan keju parut.

Namanyapun kemungkinan besar diadaptasi dari Huzarensla.

Mulai diperkenalkan pada masa pemerintahan Sri Sultan Hamengkubuwono VIII.

Sausnya campuran mayones, margarin, kuning telur rebus, dengan diberi aneka bumbu.

Saat disajikan diberi parutan keju di atasnya.

3. Pecel Buah

Konon, hidangan ini merupakan kreasi Sri Sultan Hamengku Buwono IX yang ingin memadukan salad buah dan bumbu Pecel.

Jadilah satu variasi salad Khas Keraton Yogyakarta.

Dikutip dari luvne, Rasa pecel buah ini manis menyegarkan. Jenis buah-buahan bisa diganti sesuai selera, yang penting bumbu Pecelnya mantap!

Keunikan lainnya disajikan dengan emping goreng.

Patut disayangkan apabila beragam jenis yang menyimpan keunikan dengan rasa yang istimewa ini akan hilang begitu saja ditelan sejarah karena tidak adanya catatan resep secara tertulis, yang ada hanya di dalam ingatan para juru masak yang masih setia memasak berbagai jenis masakan kuno di Pawon Ageng Keraton Yogyakarta.

Oleh sebab itu usaha mengangkat budaya lisan menjadi naskah tertulis perlu dilakukan secara berkesinambungan, teliti, dan cermat, usaha ini setidaknya menepis kekhawatiran akan hilangnya warisan budaya dan jejak sejarah yang memiliki nilai bagi pengayaan sistem boga Nusantara.

Resep-resep kuliner Keraton Yogyakarta di atas dan berbagai resep lainnya dapat dilihat di buku Warisan Kuliner Keraton Yogyakarta karya BRAy Nuraida Joyokusumo terbitan Gramedia Pustaka Utama yang bisa Anda dapatkan di Gramedia.com atau aplikasi Gramedia Digital.