Siapa yang tidak tahu rendang? Bisa dipastikan kalau hampir seluruh masyarakat Indonesia tahu dan familiar dengan makanan yang satu ini.
Rendang adalah makanan berbahan dasar daging sapi, biasanya menggunakan bagian tenderloin atau bagian lain yang teksturnya lunak, berkuah santan, dan kaya akan bumbu rempah.
Salah satu ciri khas lain yang membuat rendang terasa istimewa adalah karena proses memasaknya yang membutuhkan waktu selama berjam-jam untuk bisa mendapatkan cita rasa rendang yang benar-benar lezat.
Pada tahun 2019/2020 lalu, rendang berhasil dinobatkan sebagai makanan paling enak di dunia versi UNESCO dan CNN.
Hal inilah yang kemudian membuat masyarakat negara lain mengklaim rendang sebagai makanan khas negaranya.
Pada tahun 2022, media sosial Tiktok sempat diramaikan oleh salah satu content creator Indonesia yang mewawancarai beberapa orang Malaysia.
Dalam video tersebut, hampir semua orang menyebut kalau rendang berasal dari Malaysia.
Padahal, sudah sejak lama rendang dikenal sebagai salah satu makanan kebanggaan rakyat Minangkabau, Sumatera Barat.
Dengan kata lain, rendang adalah makanan khas Indonesia.
Untuk mengetahui sejarah dan asal-usul rendang, simak penjelasan lengkapnya berikut ini.
Sejarah dan Asal-usul Rendang
Rendang adalah kuliner asli Minangkabau, tapi, mereka lebih sering menyebutnya dengan kata “randang”.
Kata “randang” berasal dari kata “marandang” yang artinya memasak santan sampai kering.
Istilah ini tentu merujuk pada makanan rendang yang harus dimasak dalam waktu yang lama sampai kuahnya mengering.
Menurut catatan yang tertulis pada abad ke-19, rendang dikisahkan sudah muncul pada abad ke-16, tepatnya saat orang Minangkabau bepergian ke Singapura dan Selat Malaka.
Perjalanan lewat jalur laut ini membutuhkan waktu lama untuk sampai ke tujuan, jadi, mereka membawa rendang sebagai bekal karena makanan ini bisa tahan dalam waktu yang lama.
Daging rendang pada awalnya terbuat dari daging kerbau.
Tapi, karena daging kerbau terkenal keras dan alot, orang-orang mulai beralih menggunakan daging sapi atau ayam untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih empuk.
Asal mula resep rendang ini belum diketahui sampai sekarang.
Tapi, beberapa ahli berpendapat kalau rendang memiliki pengaruh dari makanan Arab dan India yang dulunya dibawa masuk ke wilayah Minangkabau.
Baca buku sepuasnya di Gramedia Digital Premium
Bukan hal yang mustahil, sebab pada abad ke-15, wilayah Minangkabau sempat menjadi pusat perdagangan rempah-rempah internasional.
Ciri Khas Rendang
1. Tekstur Daging
Tekstur daging yang kering dan berserat adalah salah satu ciri khas rendang yang paling mudah dilihat.
Proses pengolahan rendang memang membutuhkan waktu lama, sebelum akhirnya bisa mendapatkan tekstur daging yang kering, tapi tetap empuk saat dimakan.
2. Warna Gelap
Rendang olahan asli orang Minang memiliki warna gelap kehitaman.
Selain dari tekstur, warna bisa menjadi ciri khas rendang yang paling utama.
Masyarakat Minangkabau biasanya menggunakan bahan-bahan seperti santan, cabai, dan rempah-rempah dengan takaran yang sudah ada secara turun temurun untuk bisa mendapatkan rasa dan warna yang sesuai.
3. Rasa Gurih dan Pedas
Rendang diolah dengan santan, bumbu rempah, dan cabai.
Untuk mendapatkan bumbu rendang yang pekat dengan rasa gurih dan pedas, proses memasaknya akan memakan waktu 4 sampai 7 jam.
4. Proses Memasak yang Lama
Selain untuk mendapatkan tekstur, warna, dan rasa yang tepat, proses pengolahan rendang yang membutuhkan waktu lama bermanfaat untuk menghilangkan kadar air dalam masakan dan menyisakan minyak kemerahan pada rendangnya.
5. Tidak Mudah Basi
Tidak diragukan lagi, proses memasak yang lama menjadikan rendang sebagai salah satu makanan yang tahan lama, bahkan bisa disimpan sampai 1 bulan lamanya.
Kalau ingin lebih awet, kamu bisa simpan rendang di dalam lemari es dengan wadah tertutup.
Saat ingin memakannya, kamu tinggal hangatkan di microwave dan teksturnya akan kembali seperti semula.
Itu dia penjelasan mengenai sejarah dan asal-usul rendang beserta ciri khas rendang yang menarik untuk kamu ketahui.
Selain rendang, masih ada makanan khas Indonesia lainnya yang mungkin bisa kamu coba masak sendiri di rumah.
Buku Chef Norman In The Kitchen: 40 Resep Masakan Nusantara Penyajian Elegan bisa menjadi bahan belajar yang tepat untuk kamu.
Buku ini ditulis oleh Chef Norman yang sudah lebih dari 20 tahun bergelut di dunia kuliner.
Buku ini berisi 40 resep masakan Nusantara yang bisa dengan mudah kamu praktekkan sendiri di rumah.
Beberapa resep dalam buku ini seperti ayam bumbu Manado, gepuk Sunda, sapi bumbu Bali, sambal tlengis mentah khas Bali, mangut ikan kakap, dan masih banyak lagi.
Dengan mempelajari berbagai macam resep masakan Nusantara, kamu bisa meningkatkan kemampuan memasak sekaligus mengenal kuliner Indonesia secara lebih mendalam.
Buku ini bisa segera kamu dapatkan melalui Gramedia.com.