Untuk menghindari kegagalan dalam pembuatan Kue Autentik Palembang, sebaiknya sebelum memulai perhatikan terlebih dahulu resep dan proses pembuatan dengan cermat.
Kemudian kenali dan pahami bahan-bahan yang digunakan agar tidak terjadi kesalahan dalam penggunaannya, karena ini yang menjadi salah satu faktor keberhasilan.
Berikut kiat sukses membuat Kue Autentik Palembang.
Tips Sukses Membuat Kue Autentik Palembang
1. Telur Tidak Perlu Dikocok Sampai Mengembang
Dalam pembuatan kue autentik seperti Lapis Kojo, Maksubah, Kue 8 jam, Engkak Ketan, proses pengocokan telur tidak perlu dikocok sampai mengembang.
Telur cukup dikocok asal rata saja.
2. Santan Harus Dimasak Terlebih Dahulu
Bahan yang menggunakan santan segar harus dimasak terlebih dahulu, agar santan tidak mudah basi dan lebih tahan lama.
Santan cukup dimasak sampai hangat saja, tidak perlu mendidih.
3. Cetakan Diolesi Minyak
Dalam pembuatan Kue Lumpang, cetakan mangkuk sebaiknya diolesi minyak tipis-tipis saja.
Cetakan sebaiknya jangan dipanasi karena akan menyebabkan bolongan tengah tidak keluar.
Tuang adonan di mangkok terlbih dahulu, lalu baru di kukus dengan api besar.
4. Panasi Oven Dahulu
Selalu panasi oven atau kukusan 20 menit sebelum proses pematangan agar tekstur kue langsung matang sempurna ketika dipanggang atau dikukus, dan tidak akan ada tepung yang mengendap di dasar kue.
5. Jangan Khawatir Jika Tekstur Bergelombang
Dalam Pembuatan Kue Maksubah, Lapis Kojo, ketika kue dipanggang, teksturnya akan bergelombang seperti telur dadar.
Jangan khawatir, karena kue akan menyusut ketika dikeluarkan dari oven, lalu tekan dengan lembut dengan alat penekan lapis legit hingga semua permukaan kue benar-benar rata, lalu baru tuang adonan berikutnya.
6. Daun Pandan Dicampur Daun Suji
Untuk kue yang menggunakan perasan daun pandan murni, sebaiknya daun pandan dicampur dengan daun suji.
Misal 10 lembar daun pandan dan 5 lembar daun suji diblender dengan air atau santan secukupnya.
Jika blender menggunakan air santan maka perasaan daun pandan harus langsung digunakan, apabila menggunakan air biasa maka air perasaan daun pandan bisa disimpan di lemari es dan tahan 1 minggu.
Baca buku sepuasnya di Gramedia Digital Premium
7. Proses Mengukus
Dalam proses pembuatan kue 8 jam, sebaiknya kue dikukus dengan kukusan klakat kotak dengan tutup bentuk trapesium agar air tidak menetes di kue, atau tutup dialasi kain bersih.
8. Lama Mengukus
Kukus kue 8 jam minimal 9 jam, agar warna cokelat pada kue bisa cokelat merata. Pengukusan kurang lebih dari 8 jam menyebabkan kue tidak berwarna cokelat atau kurang mengkaramelisasi.
9. Tips Saat Proses Pengukusan
Selama proses pengukusan, sebaiknya air kukusan ditambah setiap 30 menit sekali dengan air mendidih, bukan air dingin.
10. Jangan Kocok Adonan Terlalu Kencang
Dalam proses pembuatan lapis legit, telur dan gula harus dikocok sampai kental dengan medium speed. Jangan gunakan high speed karena adonan telur gampang telur. Kocok hingga kental berjejak.
11. Teknik Panggang Lapis Legit
Dalam pemanggangan Lapis Legit, teknik panggang sangat penting agar kue matang sempurna.
Pemanggangan Lapis Legit tidak ada patokan suhu oven, gunakan oven gas tradisional atau oven laci khusus Lapis Legit.
Idealnya pemanggangan Lapis Legit adalah dengan api kecil dengan durasi pemanggangan tiap lapis maksimal 5 menit dan minimal 4 menit.
Apabila dalam waktu 3 menit Lapis Legit sudah berwarna cokelat, berarti api terlalu besar.
Apabila dalam waktu 5 menit Lapis Legit belum berwarna cokelat, berarti api terlalu kecil.
12. Lapis Legit Diinapkan Semalaman
Apabila Lapis Legit sudah matang, sebaiknya Lapis Legit diinapkan 1 malam, agar Lapis Legit lebih lembut dan lembab.
Pemanggangan yang kurang matang, menyebabkan kue tidak tahan lama.
Jika ingin mengetahui resep kue khas Palembang lainnya, kamu bisa membaca buku 23 Resep Kue Autentik Palembang.
Selain berisi kumpulan resep, buku ini juga berisi foto step by step pembuatan kue yang bisa kamu praktikkan di rumah.
Kamu bisa membeli bukunya melalui Gramedia.com.
Selain itu, ada gratis voucher diskon yang bisa kamu gunakan tanpa minimal pembelian. Yuk, beli buku di atas dengan lebih hemat! Langsung klik di sini untuk ambil vouchernya.