Tanpa disadari banyak makanan yang kita konsumsi sehari-hari berasal dari tepung sebagai bahan utamanya.
Jenis tepung di pasaran pun beragam, diantaranya ada tepung beras, tepung gandum, tepung tapioka, tepung terigu dan lain sebagainya.
Setiap jenis tepung yang beragam itu juga memiliki karakteristik, bahan baku dan fungsinya masing-masing.
Umumnya, kita lebih sering menemukan jenis tepung terigu sebagai bahan dasar sejumlah penganan.
Tepung terigu memiliki warna dan tekstur yang hampir sama dengan tepung lainnya sehingga tak jarang membuat kita kebingungan dalam memahami perbedaan tepung tersebut dengan jenis lainnya.
Maka dari itu, untuk memahami tepung terigu sama dengan tepung apa, kita perlu mengetahui terlebih dahulu tentang tepung dan beragam jenisnya secara lebih mendalam.
Pengertian Tepung
Istilah “tepung” di zaman sekarang umumnya merujuk pada tepung terigu yang terbuat dari gandum.
Sedangkan secara pengertian, tepung adalah bubuk yang dibuat dari proses penggilingan biji, kacang, benih akar atau bagian lain dari sebuah tanaman yang mengandung pati.
Di dalam tepung terdapat empat komponen yang berasal dari biji asalnya dan dapat memengaruhi produk akhir tepung, yaitu:
1. Endosperma
Merupakan bagian biji yang mengandung karbohidrat, pati, protein serta sedikit lemak dan biasanya merupakan komponen dalam tepung terigu sederhana.
2. Sekam
Sekam alias kulit ari dari biji-bijian membuat tepung memiliki tambahan kandungan serat serta memberikan warna kecoklatan dan tekstur lebih kasar.
3. Lembaga
Lembaga merupakan pusat dari zat gizi pada biji-bijian yang membuat sejumlah jenis tepung tertentu memiliki kandungan mineral, vitamin, dan serat lebih tinggi.
4. Gluten
Gluten secara alamiah terkandung dalam endosperma biji sebagai protein yang dapat membuat adonan menjadi lentur, kenyal, dan kuat.
Komponen dalam tepung akan berbeda dari satu jenis dengan jenis lainnya tergantung pada proses penggilingan.
Perbedaan kandungan empat komponen tersebut juga menjadi dasar dalam menentukan nilai gizi yang terkandung dalam suatu produk tepung.
Jenis-Jenis Tepung Berdasarkan Asal Bahan Baku
1. Tepung Beras
Tepung beras berasal dari bulir beras yang digiling hingga menghasilkan bubuk halus dan dikenal unggul dalam kandungan energi serta kabohidratnya.
Jenis tepung satu ini juga memiliki kadar lemak rendah meski kalorinya cukup tinggi.
Terdapat varian lain dari tepung beras diantaranya adalah tepung beras ketan dan tepung beras coklat.
Baca buku sepuasnya di Gramedia Digital Premium
2. Tepung Maizena
Tepung maizena terbuat dari biji jagung yang digiling hingga halus dan biasanya digunakan sebagai bahan pengental untuk kue basah, saus maupun sup.
Bagi penderita gula darah, disarankan untuk membatasi penggunaan tepung maizena karena kandungan kalori dan karbohidrat terbilang tinggi.
3. Tepung Terigu
Tepung terigu terbuat dari biji gandum yang digiling halus hingga menjadi bubuk berwarna putih dan biasanya digunakan untuk masakan kue basah, gorengan, campuran adonan pisang, dan lain-lain.
Jenis tepung ini dikenal kaya karbohidrat, serat, vitamin, protein dan mineral serta jika telah difortifikasi atau diperkaya dengan zat giti, umumnya juga banyak mengandung vitamin B1, B3, B6, dan kalsium.
4. Tepung Gandum Utuh
Tepung gandum utuh atau whole-wheat flour terbuat dari proses penggilingan biji gandum hingga halus.
Jenis tepung satu ini memiliki kandungan serat, vitamin, protein dan mineral lebih banyak dibandingkan jenis tepung lain meski dengan tekstur yang cenderung kasar.
5. Tepung Kanji
Tepung kanji berasal dari olahan pati singkong dan juga kerap dijuluki tepung tapioka atau aci.
Umumnya tepung ini lebih sering menjadi bahan tambahan dalam bahan baku makanan
Tepung Terigu Sama dengan Tepung Apa?
Berdasarkan pembahasan pada jenis-jenis tepung di atas, secara umum tepung terigu sama dengan tepung gandum utuh atau whole-wheat flour karena keduanya terbuat dari biji gandum yang digiling.
Perbedaannya, pada tepung gandum proses penggilingan biji gandum tidak menghilangkan komponen kulit ari, lembaga, dan endospermanya.
Oleh karena itu, kandungan gizi dan manfaat tepung gandum utuh lebih banyak dibandingkan tepung terigu biasa.
Nah, selain penjabaran tentang tepung di atas, ternyata tepung juga bisa dibuat dari kulit pisang raja lho.
Lewat Buku Ajar Mengolah Kulit Pisang Menjadi Tepung dan Kue Donat, kamu akan dibimbing untuk mengolah tepung dari kulit pisang tersebut menjadi bahan utama dalam membuat donat.
Buku yang ditulis oleh Titin Aryani ini mencoba untuk menjawab alternatif pengganti tepung yang bisa digunakan oleh masyarakat Indonesia.
Dengan inovasi tepung substituent seperti tepung kulit pisang, tingginya kebutuhan akan tepung bisa dikendalikan tanpa harus ketergantungan dengan jenis-jenis tepung yang berasal dari biji gandum.
Jika kamu tertarik untuk memahami pengelolaan tepung dari kulit pisang, kamu bisa membaca Buku Ajar Mengolah Kulit Pisang Menjadi Tepung dan Kue Donat dengan membelinya langsung di Gramedia.com atau Gramedia Digital.
Selain itu, dapatkan gratis voucher diskon yang bisa kamu gunakan tanpa minimal pembelian. Yuk, beli buku di atas dengan lebih hemat! Langsung klik di sini untuk ambil vouchernya.